آگاهان طب: روغن‌های مایع در برابر حرارت زیاد مقاومت ندارد، از چندین بار سرخ کردن آن اجتناب کنید

کابل (پژواک، ۱۲ میزان ۱۴۰۱): آگاهان طب می‌گویند، کوشش نمایید که هیچگاهی از روغن‌های مایع برای سرخ کردن غذا استفاده نکنید؛ زیرا روغن‌های مایع که دوباره سرخ می‌شوند، اکساید شده و مواد سرطان‌زا را تولید می‌کند.

داکتر فریدالله عمری ترینر متخصص در شفاخانۀ انتانی شهر کابل به آژانس خبری پژواک گفت، کوشش نمایید که هیچگاهی از روغن‌های مایع برای سرخ کردن غذا استفاده نکنید؛ زیرا روغن‌های مایع که دوباره سرخ می‌شوند، اکساید شده و مواد سرطان زا را تولید می‌کند.

موصوف می‌گوید، روغن‌های مایع نسبت جامد، مقاومت کمتری در برابر حرارت داشته و زود خاصیت خود را از دست می‌دهد؛ بنا نباید از روغن‌های مایع برای سرخ کردن غذا استفاده کرد.

در همین حال، داکتر سید فریدشاه رفیعی متخصص امراض داخلۀ عمومی که حدود ۱۶ سال می‌شود، در بخش داخلۀ شفاخانۀ وزیر اکبرخان اجرای وظیفه می‌نماید، ضمن تاکید به استفادۀ کمتر روغن در غذاها گفت که نباید روغن‌های مایع چندین بار سرخ شود.

وی افزود، سرخ کردن و حرارت دادن بیشتر روغن‌های مایع خوب نیست؛ چرا که در آن چربی‌های ترانس تشکیل می‌گردد و برای صحت بی‌اندازه مضر می‌باشد.

موصوف گفت: «چربی‌های ترانس با افزایش کلسترول بد خون می‌توانند منجر به شرایطی چون حملات و سکته‌های قلبی شوند.»

داکتر فيض الله کاکړ متخصص امراض روانى که در اپيديميالوژى نيز ماسترى دارد، قبلا در گفتگو با آژانس خبرى پژواک، گفته بود که روغن مايع نسبت به روغن جامد مفيد است؛ اما غذاهاى سرخ شده در روغن مايع، سبب امراض سرطانى، سکته‌هاى قلبى و التهاب مغز شده مى تواند.

به گفتۀ وى، تحقيقاتى که در جهان صورت گرفته نشان مى‌دهد که اکثريت روغن‌هاى مايع در مقابل حرارت مقاومت ندارند و در جریان سرخ کردن تبدیل به «راديکال‌هاى آزاد» مى‌شود.

قرار اظهارات منبع، راديکال‌هاى آزاد در وجود انسان بر پروتين‌ها حمله مى‌کند و آنرا از بين مى‌برد که  در نتيجۀ حجرات تخريب و زمينه  براى امراض سرطانى مساعد مى‌شود.

همچنان موصوف علاوه کرد، داخل شدن راديکال ها به وجود انسان، سبب خراب شدن کلسترول و رسوب آن به شرايين مى‌شود که در نهايت مى‌تواند سبب سکته‌هاى قلبى گردد.

داکتر فيض الله کاکړ مى‌گويد، داخل شدن راديکال ها به مغز انسان، باعث التهاب مغز و ضعف حافظه مى‌گردد.

منبع گفته بود: «تا جايى که مه معلومات دارم، بدبختانه که مردم ما از اين روغن‌ها به شيوۀ درست کار نمى‌گیرند و کچالو، پياز، گوشت وغيره را در روغن هاى مايع سرخ مى‌کنند که خيلى ها به صحت خطرناک است.»

وى توصيه مى کند که مردم مواد غذايى را در روغن مايع سرخ نکنند؛ زيرا غذاهاى سرخ شده به خصوص پياز براى معده نيز ضرر دارد و باعث زخم معده شده مى تواند.

به گفتۀ کاکر، اگر کسى مى خواهد که مواد غذايى را در روغن سرخ کند؛ بايد از روغن جامدى که ترانسفت اسيد آن کم  باشد، استفاده کند؛ زيرا مقدار ترانسفت اسيد در روغن‌هاى جامدى که زياد سخت باشد، بسيار کم مى‌باشد.

همچنان موصوف خاطر نشان کرد که از باز نگهداشتن سر ظروف روغن مايع و گذاشتن آن در مقابل نور آفتاب  خوددارى گردد؛ زيرا  اکسيجن و نور آفتاب خاصيت روغن را تغيير مى‌دهد.

به گفتۀ وى ، روغن هاى فاسد شده بوى تند و تيز مى داشته باشد که نبايد از آن استفاده کرد .

همچنان وى توصيه مى کند که هنگام خرید روغن، به تاريخ توليد روغن توجه شود و از خريدارى روغن‌هايى که در خارج از دکان زير شعاع آفتاب قرار دارد، خوددارى گردد.